A modern gyártók felszerelik sütők további funkciók, amelyek jelentősen növelik a termék költségét. Bár a tapasztalatok azt mutatják, hogy egyes funkciók és funkciók nem igényeltek. Próbáljuk kitalálni, miért van szükség a konvekcióra a sütőben, és érdemes-e túlfizetni. Végül is, a konvekciós elektromos sütő átlagosan 15–25% -kal költségesebb, mint egy hasonló modell, ennek a funkciónak a nélkül.
Mire való
A konvekció (latinul fordítva - "transzfer") a levegő kényszermozgásának létrehozása a kemencében. A ventilátor által létrehozott légtömeg áramlása (általában a hátsó részre van felszerelve) lehetővé teszi a meleg és a hideg levegő keverését, ezáltal egyenletes hőeloszlást eredményezve a kemence teljes térfogatában. Függetlenül attól, hogy a fűtőelem milyen távolságra van, a hőmérséklet majdnem ugyanaz lesz a sütőben.
Hogy megértsük, mi a konvekció a sütőben és miért van rá szükség, nézzünk közelebbről a sütő eszközéhez. A modellek túlnyomó többségében a fűtőelemeket (TEN) a sütő felső és alsó részébe telepítik. Számos prémium modell létezik, amelyek hőforrásait a sütő minden oldalára (az ajtó kivételével) beépítették. De még a fűtőelemek ilyen elrendezése sem biztosít egyenletes hőmérsékleti eloszlást a kemence teljes térfogatában.
Először is érdemes megjegyezni, hogy a fűtőelemek nem lehetnek pontosan azonosak az energiával, idővel energiájuk csökken az öregedés és a kopás miatt. Ebben az esetben a teljesítmény csökkenése különféle módon történhet. Ez azt a tényt fogja eredményezni, hogy a fenti és alatti hőmennyiség közötti különbség egyre inkább változik. Ezért a sütőlapon lévő edényt különböző intenzitással sütjük, a különböző oldalakon. És ha egyrészt kész lesz, másrészt mégis nedves lesz. A helyzet még rosszabbá válik, ha egyszerre két sütőlemezt helyeznek a sütőbe. Ebben az esetben a hő eloszlása a sütő belsejében különösen egyenetlenné válik. Végül is a sütőlap természetes akadály. Ami egyrészt megakadályozza a hő elterjedését, másrészt bizonyos mennyiségű anyagot felszív. Ezért a sütőlapok közötti hőmérséklet lényegesen alacsonyabb lesz, mint a sütő felső és alsó részén. A hő egyenetlen eloszlása végső soron befolyásolja a főzés minőségét.
Lásd még:
- 6 legjobb sütő VEKO az év ... ja
- Az ügyfelek véleménye szerint 7 legjobb Korting sütő
- A 8 legjobb Hansa-sütő az év ... ja
- A Hotpoint-Ariston 8 legjobb kemence
- A 8 legjobb Gorenje-sütő
A konvekció előnyei a kemencében
A konvekció használata számos előnyt kínál:
- Az étel mindkét oldalán egyenletesen felmelegszik, így az összes hozzávalót egyenletesen főzzük. Nincs szükség a sütőlapok átrendezésére vagy kibontására, a szöveges edényeket egyenletesen sütik a teljes mélységben.
- A sütési technológiától függően a sütés nem ég, a tészta jól felmegy (megfelelő).
- A sütés kevesebb időt vesz igénybe, ideértve - a sütő hevítési idejének csökkentése miatt.
- A főzési idő csökkentése csökkenti az energiafogyasztást.
- Az elkészítés intenzitásának felgyorsulása és a kéreg kialakulása miatt a hús (hal) kevesebb nedvességet veszít, lédús marad.
- A konvekció használata csökkenti a főzéshez felhasznált olaj mennyiségét.
- Nagy mennyiségű pékáru főzése több sütőlemez használatával anélkül, hogy veszélybe kerülne a ízek tulajdonságai.
- Ropogósan ropogós lesz.
- nagy hús vagy hal, kenyér kenyér stb. főzésének képessége
A fűtési hőmérséklet megváltoztatásával a konvekció lehetővé teszi az ételek melegítését vagy az ételek leolvasztását. Ezenkívül a konvekciós elektromos sütő szárított gyümölcsök előállítására, gyógynövény szárításra, citrom- vagy narancshéj előállítására is felhasználható.
Néhány, nagyméretű sütővel rendelkező modellben a gyártók egyszerre két ventilátort telepítenek. Ezt az opciót azoknak kell választaniuk, akik profi módon sütnek és nagy mennyiségben gyártják.
Fontos:
Csak akkor érdemes túlfizetni egy kiegészítő ventilátorért, ha több mint két sütőlemezt használnak folyamatosan a sütőben.
Szüksége van-e konvekcióra egy gázkemencében
Annak ellenére, hogy a gázkemencék gyakran konvekciós funkcióval vannak felszerelve, használata nem túl hatékony. Először is, a fűtőelem elhelyezkedésének sajátosságai miatt. Gázkemencékben az égő az alatt helyezkedik el, és az egyetlen hőforrás, tehát meglehetősen nehéz biztosítani az egyenletes hőmérsékletet az egész térfogatban. Ehhez a ventilátornak nagyon intenzíven kell működnie, jó légáramot biztosítva. Ez nemcsak bonyolítja az égési folyamatot, megtörve a lángot, hanem teljes mértékben elfojthatja azt is. Ez a hátrány jellemző a kevéssé ismert gyártók költségvetési modelljeire. Arra törekszenek, hogy termékeiket a lehető legtöbb funkcióval töltsék be, amelyek közül sok nem teljesen átgondolt vagy helytelenül van megvalósítva. Tehát egy kérdés, hogy szükséges-e konvekció a sütőben.
A második pont - a gázkemencében folyamatosan áramlik a levegő, az égéstermékeket eltávolítják. A szivárgások miatt meglehetősen nehéz elérni az egyenletes hőmérséklet-szabályozást a sütő teljes térfogatánál, ehhez nagyon intenzív ventilátor-működés szükséges.
Gőzkonvekció: mi a jellemzői?
A gőzkonvekció (másik név a nedves konvekció) különösen az egészséges táplálkozás támogatói körében keresendő. Ez a funkció lehetővé teszi párolt ételek főzését, megőrizve ezzel a magas vitamin- és tápanyagtartalmat. Ezenkívül a főzés kezdetén párolt tészta jobban és intenzívebben kel fel, és az étel nem süt túl, lédús marad.
Lásd még:
